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　　一触即发凯发网凯发K8国际首页✿ღ◈，k8凯发官网✿ღ◈。凯发·天生赢家✿ღ◈！凯发官网平台✿ღ◈！凯发k8国际✿ღ◈，凯发K8娱乐官网入口“我们已经关门一个多月了✿ღ◈。从门口排长队到门可罗雀✿ღ◈，感觉和做梦一样✿ღ◈。”在成都✿ღ◈，刚刚关闭了一家连锁蛋糕店的老板曹先生说天生赢家✿ღ◈，关闭原因主要是商场的租金成本和人力成本太高了✿ღ◈。

　　对于烘焙行业的品牌连锁企业来说✿ღ◈，2023年显然是不易的一年✿ღ◈。红餐大数据显示天生赢家✿ღ◈，截至2023年10月✿ღ◈，面包烘焙赛道新增门店12.2万家✿ღ◈，关店12.01万家✿ღ◈，净增长门店1874家✿ღ◈。整体来看✿ღ◈，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%✿ღ◈，注册吊销比呈波动下滑趋势✿ღ◈。

　　与此同时✿ღ◈，《中国经营报》记者注意到✿ღ◈，在全国诸多城市已经出现了2元面包店✿ღ◈，以现烤现卖为噱头✿ღ◈，开展大规模的连锁加盟✿ღ◈，被称之为烘焙行业的“刺客”✿ღ◈。

　　“整个中国的烘焙行业发展✿ღ◈，由南往北✿ღ◈、由东往西得到了非常好的一个提速✿ღ◈，但在提速的背后✿ღ◈，更多是竞争的加剧✿ღ◈、内卷的加剧✿ღ◈，以及倒闭的加剧✿ღ◈。”中国食品行业分析师朱丹蓬认为✿ღ◈，在这样的节点之下✿ღ◈，整个烘焙行业的定位非常关键✿ღ◈，换言之就是品牌面对的是哪一类的消费者✿ღ◈，品质✿ღ◈、供应链✿ღ◈、服务体系✿ღ◈、客户黏性✿ღ◈、消费场景✿ღ◈、新品推广等如何做都是关键美艳都市✿ღ◈。

　　记者注意到✿ღ◈，搜索成都华润万象城的虎头局渣打饼行（以下简称“虎头局”）✿ღ◈，这个曾红极一时的新中式糕点门店✿ღ◈，如今已经消失不见✿ღ◈。

　　实际上✿ღ◈，从2023年3月起✿ღ◈，虎头局就已经出现了线下门店关停的消息✿ღ◈。如今✿ღ◈，虎头局分布全国各大城市的门店几乎全部关闭✿ღ◈，创始人也被限制高消费✿ღ◈。在虎头局微信小程序上列举的10个城市中✿ღ◈，已经搜索不到门店✿ღ◈，其服务号的内容更新也停留在2023年3月8日✿ღ◈。

　　此外✿ღ◈，点击另一烘焙品牌墨茉点心局的小程序✿ღ◈，除了其大本营湖南长沙还有35家门店可以单点之外✿ღ◈，其他城市诸如北京✿ღ◈、上海✿ღ◈、成都等地✿ღ◈，都显示“附近没有门店”✿ღ◈。

　　天眼查数据研究院提供给记者的数据显示天生赢家✿ღ◈，目前我国共有与烘焙相关的企业104万余家✿ღ◈，其中✿ღ◈，2023年1月—12月新增企业7.3万余家✿ღ◈，与2022年同期相比上涨2.6%✿ღ◈；从地域分布来看✿ღ◈，广东✿ღ◈、山东以及江苏的企业数量位居前列✿ღ◈，分别为11.9万余家✿ღ◈、10万余家以及7.1万余家✿ღ◈。

　　日前发布的美团团购《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察报告》显示✿ღ◈，2023年上半年✿ღ◈，烘焙在整个餐饮融资项目中数量不到10%✿ღ◈，咖啡✿ღ◈、茶饮仍是投资热门赛道✿ღ◈。2021—2023年✿ღ◈，整体烘焙投资项目中✿ღ◈，65%为早期阶段✿ღ◈，七成仍集中在西式烘焙项目✿ღ◈。

　　该报告认为✿ღ◈，烘焙行业的品牌集中度较低✿ღ◈，虽然有快速攀升趋势✿ღ◈，但缺乏领导性的大品牌✿ღ◈。此外✿ღ◈，2019年美团TOP100的烘焙商家✿ღ◈，到了2023年已有39家不再营业✿ღ◈，32家缩减了门店数量✿ღ◈，45家跌出TOP100的排名✿ღ◈。“烘焙行业整体线上门店的数量呈现下滑状态✿ღ◈，2023年较2019年下跌了29%✿ღ◈。”

　　“资本推动下的盲目扩张✿ღ◈，是网红店速升速落✿ღ◈、业绩萎缩的主要原因✿ღ◈。”快消品营销专家于润洁分析认为✿ღ◈，在靠网红产品获得消费者认可后✿ღ◈，在资本的推动下✿ღ◈，网红店没有在专业✿ღ◈、专注和执着上下苦功✿ღ◈，没有在品牌价值✿ღ◈、经营模式和产品创新等方面打造坚实的护城河✿ღ◈，而是全国化盲目扩张✿ღ◈，内部经营能力的培育跟不上扩张步伐美艳都市✿ღ◈，从而导致出现经营问题✿ღ◈。

　　于润洁表示✿ღ◈，“专业✿ღ◈、专注✿ღ◈、执着✿ღ◈，是做好任何一个行业所必备的品质✿ღ◈。”烘焙行业惊人的关店数据✿ღ◈，恰恰是相关企业和创业者紧跟“风口”✿ღ◈、不专业✿ღ◈、不专注的反映✿ღ◈。与关店数据一样增长的新开门店数据✿ღ◈，其中一部分仍然是盲目跟风的✿ღ◈，一部分是专业✿ღ◈、专注后扩张的✿ღ◈，前者不乐观✿ღ◈，后者更喜人✿ღ◈，相信烘焙市场在后者的带领下越来越专业✿ღ◈。

　　“现烤现卖✿ღ◈，体感现烤面包✿ღ◈。”在成都城南的一条小巷子里✿ღ◈，这家新开业的占师傅2元面包店吸引了路人天生赢家✿ღ◈，纷纷停下脚步品尝✿ღ◈、购买✿ღ◈。

　　相对于以前的超高端品牌Dikka✿ღ◈、LeTAO✿ღ◈、雷诺特而言✿ღ◈，如今2元面包店走的完全就是“底层”路线✿ღ◈。记者注意到✿ღ◈，此前Dikka亮相上海的时候✿ღ◈，也是网红打卡地✿ღ◈，但早在2023年7月已经悄然关店✿ღ◈。

　　如今✿ღ◈，2元面包店在多个城市大规模铺开✿ღ◈。记者在北京✿ღ◈、广州✿ღ◈、西安✿ღ◈、潍坊等地✿ღ◈，都可以搜索到不同品牌的2元面包店✿ღ◈，其中苏昧2元面包已经现身眉山✿ღ◈、雅安✿ღ◈、许昌✿ღ◈、菏泽✿ღ◈、济宁✿ღ◈、石家庄✿ღ◈、保定✿ღ◈、洛阳等多个城市✿ღ◈。此外还有分想分享✿ღ◈、爱舒蜂✿ღ◈、糖一2元面包等都开始了线下连锁✿ღ◈。

　　记者注意到✿ღ◈，目前2元面包店的加盟条件不一✿ღ◈，有的需要缴纳培训费或者加盟费✿ღ◈，有的需要采购半成品面包等✿ღ◈。“比如和面✿ღ◈，有的烘焙品牌光是学费就交了29800元✿ღ◈，虽然包学会✿ღ◈，但这个不是一天两天可以学会的✿ღ◈。”一位面包师告诉记者✿ღ◈，这个模式很容易成为“割草”✿ღ◈。

　　就此天生赢家✿ღ◈，成都的占师傅2元面包店合伙人刘啟成告诉记者✿ღ◈，目前只开了一家门店✿ღ◈，春节前自营店有望开到10家✿ღ◈。“主要做好供应链✿ღ◈，油✿ღ◈、蛋✿ღ◈、奶✿ღ◈、面的采购都要保证质量✿ღ◈；此外✿ღ◈，我们已经建好了一个中央厨房✿ღ◈，加工半成品面包✿ღ◈，为连锁发展打好基础✿ღ◈，这也是未来的利润点✿ღ◈。”刘啟成表示✿ღ◈，现在每天有20多个产品✿ღ◈，主要是低糖少油✿ღ◈，还要不断研发新品✿ღ◈，以适应市场的需要✿ღ◈。

　　“当前✿ღ◈，消费的意愿在不断地淡化✿ღ◈，在这样的一个节点天生赢家✿ღ◈，2元面包店具备了高性价比的属性跟特色✿ღ◈，匹配了目前大消费的现状美艳都市✿ღ◈。”朱丹蓬表示✿ღ◈，从整个行业的角度分析✿ღ◈，未来会出现超高端✿ღ◈、高端✿ღ◈、中高端✿ღ◈、中档✿ღ◈、中低档✿ღ◈、低档六个不同层次的消费分层✿ღ◈。

　　就此✿ღ◈，于润洁认为✿ღ◈，2元面包店实质上是以低价作为核心竞争力之一✿ღ◈。本质上低价并不能成为企业的核心竞争力✿ღ◈，对产业链的掌控✿ღ◈、运营效率的提升所带来的低成本✿ღ◈，才是低价背后的线元面包店是新冒出来的“风口”✿ღ◈，“个人并不认为他们的低价是基于低成本✿ღ◈，因此不具有成长性✿ღ◈。”

　　至于2元面包店的加盟模式✿ღ◈，一般都是社区小店✿ღ◈，20平方米左右✿ღ◈，需要采购一些烤制设备✿ღ◈。此外✿ღ◈，人工和房租的成本占比较高✿ღ◈，一家门店的总投资大概6万元✿ღ◈。

　　“这些2元面包✿ღ◈，确实满足了当下消费者需求✿ღ◈，为创业者提供了新商机✿ღ◈。”成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然表示✿ღ◈，单价低就要靠高复购率✿ღ◈，同时量上去了采购成本才能降下来✿ღ◈。因此✿ღ◈，虽然有毛利美艳都市✿ღ◈，但是赚的都是辛苦钱✿ღ◈，要做好产品✿ღ◈、做好服务✿ღ◈，讲好故事✿ღ◈，打磨好品牌✿ღ◈。

　　袁小然强调✿ღ◈，根据国务院颁布的《商业特许经营管理条例》及相关问题解答✿ღ◈，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店✿ღ◈，并且经营时间超过1年✿ღ◈。而特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内✿ღ◈，依照条例规定向商务主管部门备案✿ღ◈。“提醒创业者清醒认识加盟连锁的风险✿ღ◈，选择有资质的品牌加盟美艳都市✿ღ◈，防止一些企业利用特许经营进行欺诈✿ღ◈。”

　　成都的老字号协盛隆已经停产多年✿ღ◈，在2019年5月才正式重新上市✿ღ◈。如今✿ღ◈，在成都的直营门店已经近30家✿ღ◈，在这两年烘焙行业不景气的情况下仍在扩张✿ღ◈。

　　协盛隆董事长王亦娇表示✿ღ◈，他们能重获市场认可✿ღ◈，主要抓住了两个方面✿ღ◈：一是以新中式糕点的形象✿ღ◈，通过产品创新来抓取年轻消费者群体✿ღ◈，如少油少糖的健康食品成为主流✿ღ◈；二是抓住国潮风的风口✿ღ◈，宣传推广突显国潮风格✿ღ◈。

　　“绿色✿ღ◈、健康✿ღ◈、自然✿ღ◈、有机✿ღ◈，这是烘焙行业需要创新的方向✿ღ◈。”袁小然表示✿ღ◈，具体而言✿ღ◈，就是绿色健康的消费观念✿ღ◈，自然有机的原材料✿ღ◈。随着大健康趋势的影响✿ღ◈，烘焙食品要改变高糖✿ღ◈、高脂肪✿ღ◈、高热量✿ღ◈，要向清淡✿ღ◈、营养平衡的方向发展✿ღ◈，低糖✿ღ◈、低脂是烘焙企业面前的一个更明确的方向✿ღ◈，也是大势所趋天生赢家✿ღ◈。“烘焙行业呈现出一种传统与创新相结合的趋势✿ღ◈，要为消费者提供舒适的消费体验✿ღ◈。”

　　记者注意到✿ღ◈，好利来✿ღ◈、鲍师傅✿ღ◈、原麦山丘✿ღ◈、墨茉点心局✿ღ◈、稻香村等多个烘焙品牌✿ღ◈，这一两年来纷纷推出低糖低脂产品✿ღ◈，迎合消费者追求健康饮食的习惯✿ღ◈。

　　“持续推出好卖的新产品的能力✿ღ◈，是传统烘焙行业吸引新一代消费群体的关键✿ღ◈。”于润洁认为✿ღ◈，好卖首先意味着“好吃”✿ღ◈，而中国恰恰是美食大国✿ღ◈，各地美食千姿百态✿ღ◈。烘焙行业如何从千姿百态的美食中吸收“营养”✿ღ◈，这是产品创新的捷径✿ღ◈。首先天生赢家✿ღ◈，方便面行业的产品创新✿ღ◈、口味创新值得借鉴✿ღ◈；其次美艳都市✿ღ◈，提升内部运营能力✿ღ◈，提高经营效率✿ღ◈，降低经营成本✿ღ◈，给消费者提供更具性价比的烘焙产品✿ღ◈，也是产品创新的重要一环✿ღ◈；最后✿ღ◈，品牌经营是日久见人心的事情✿ღ◈，当一款产品成为网红产品✿ღ◈、当一个品牌成为网红品牌后✿ღ◈，经营者能否抑制扩张的冲动✿ღ◈，能否持续地给消费者提供真诚的而非噱头化的产品✿ღ◈，才是产品创新的核心所在✿ღ◈。一款真诚的持续好卖的老产品✿ღ◈，胜过开发十款新产品✿ღ◈。

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